Die Milch für unsere Leerdammer®-Käse wird streng kontrolliert – sowohl bei der Abholung auf dem Bauernhof als auch bei der Ankunft in der Molkerei. Alle Partnerlandwirte sind im Rahmen der „Milchqualitätskette (KKM)“ zertifiziert, gemäß den europäischen und niederländischen Standards.

In der Molkerei werden neun Qualitätskriterien berücksichtigt, darunter der Fettgehalt, die Säure des Milchfetts und das Fehlen von Antibiotikarückständen. Unsere Molkereien sind zertifiziert nach:

• ISO 9001: Zertifizierung des Qualitätsmanagementsystems

• FSSC 22000: Zertifizierung des Lebensmittelsicherheitsmanagementsystems

• ISO 14001: Spezifikation des Umweltmanagementsystems

Die Kulturen, die wir selbst züchten, verleihen unseren Käsesorten ihren charakteristischen Geschmack und die berühmten Löcher. Die erste Kultur sorgt für die Lochbildung im Laib des Leerdammer® und verleiht ihm zugleich seinen feinen, nussigen Geschmack – ein typisches Merkmal des Leerdammer®. Es handelt sich um dieselbe Kultur, die seit der Entstehung des Leerdammer® im Jahr 1974 verwendet wird.

Eine weitere Kultur verfeinert den Geschmack des Leerdammer® und sorgt – je nach Reifezeit – für ein intensiveres Aroma in unseren Käsesorten.

Der Grossteil unserer Milch stammt von Bauernhöfen in der Nähe unserer Molkereien. Wir kontrollieren ihre Qualität sowohl auf dem Bauernhof als auch bei der Ankunft in der Molkerei.

Die Milch wird mithilfe eines mikrobiellen Gerinnungsenzyms dickgelegt – das macht Leerdammer auch für Vegetarier geeignet! Zusätzlich werden Milchsäurebakterien zur Fermentation hinzugefügt.

Der Käsebruch wird in Formen gefüllt und gepresst. Das Ergebnis beginnt bereits, wie Käse auszusehen!

Anschliessend wird der Käse über mehr als zwei Tage in ein Salzbad getaucht – ein traditioneller Herstellungsschritt –, um den Geschmack zu intensivieren und die Haltbarkeit zu verbessern.

Die Käselaibe reifen entweder auf traditionellen Holzgittern oder unter Folie. Jeder Produktionsschritt wird sorgfältig überwacht.

Wussten Sie schon? Nach der Reifung werden die Leerdammer®-Laibe mit Wachs überzogen, um ihre einzigartige, weiche Textur zu bewahren.