Kürbisstrudel

Anweisungen :

• Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und den Kürbis in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen.

• Eine mittelgroße Pfanne erhitzen und die Kürbiskerne darin ohne Fett goldbraun rösten. Die Nüsse in eine Schüssel geben und die Pfanne erneut aufstellen. Die Butter und 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, den Salbei darin bei mittlerer Hitze rösten und schließlich in einer Schüssel auskühlen lassen.

• Nun die Kürbiswürfel, die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und zusammen mit 2 EL Öl für ca. 5 Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit einem Deckel verschlossen für weitere 5 Minuten dünsten, bis die Kürbiswürfel weich sind, aber nicht zerfallen.

• Die Kürbismasse nun in eine Schüssel geben. 2/3 der Kürbiskerne und den Salbei mit dem Messer grob hacken und zum Kürbis geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

• Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Das Ei in einer kleinen Schale aufschlagen. Den Blätterteig ausrollen und mit einem Nudelholz etwas dünner rollen. Den Käse darauf verteilen, so dass an allen 4 Kanten jeweils 1,5 cm Rand bleibt. Die Kürbismasse nun auf dem Käse verteilen, die Ränder mit etwas Ei einstreichen und den Teig zu einem Strudel einrollen.

• Den Strudel nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Das restliche Ei mit 1 EL Wasser verrühren und den Strudel damit ringsum einpinseln. Den Strudel mit etwas grobem Meersalz und den übrigen Kürbiskernen bestreuen und für ca. 30 Minuten im Ofen backen.

• Hierzu passt eine zitroniger Joghurtdip und/oder ein herber Salat, wie Frisée- oder Endiviensalat.