La colazione di pasqua Leerdammer®

Preparazione :

• Quiche di asparagi e formaggio al basilico

• Pelare gli asparagi, tagliare le estremità e dividere i gambi nel senso della lunghezza. Sciogliere il burro in una padella capiente. Aggiungere gli asparagi e 4 cucchiai d'acqua, condire con un'abbondante manciata di sale e zucchero e cuocere a fuoco lento con il coperchio per 10-12 minuti. Rimuovere, scolare e lasciare raffreddare.

• Lasciare scongelare la pasta sfoglia. Preriscaldare il forno a 200 °C e foderare la teglia con carta forno. Disporre i fogli di pasta sfoglia leggermente sovrapposti e premere bene sui bordi. Con una forchetta, bucherellare in più punti la base della pasta.

• Grattugiare finemente il formaggio. Sbattere con le uova e la panna acida e condire con sale, pepe e noce moscata. Lavare il basilico e scolarlo, eliminando i gambi più grossi. Frullare finemente il resto con l'olio d'oliva e 1 pizzico di sale.

• Distribuire gli asparagi sulla base di pasta sfoglia. Distribuire uniformemente la crema al formaggio. Con un cucchiaio, spalmare l'olio al basilico sulla superficie creando delle striature verdi e cuocere per ca. 45 minuti.

• Uova in bicchiere con vinaigrette di ravanelli

• Far bollire 8 uova per 5-6 minuti, sgusciarle e metterle in due bicchieri.

• Per la vinaigrette di ravanelli, lavare 6-8 ravanelli e tagliarli finemente. Aggiungere 2 cucchiai di erba cipollina e condire con 2 cucchiai di aceto balsamico bianco, 4 cucchiai di olio di semi di colza, sale e pepe.

• Distribuire la vinaigrette sulle uova in bicchiere e servire calde.