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Torta di asparagi e formaggio

Torta di asparagi e formaggio

Name: Torta di asparagi e formaggio
Prep time: PT35minM
Total time: PT35minM
Ingredients: Per 1 teglia (26 cm Ø); 40 g di Leerdammer® Caractère; 175 g di farina; 50 g di mandorle tritate; Sale; 1 uovo, 1 tuorlo; 100 g di burro freddo; Burro e farina per lo stampo; Farina per il piano di lavoro; Per il ripieno; 500 g di asparagi bianchi; 500 g di asparagi verdi; 1 cucchiaio di burro; Sale, zucchero; Pepe; 200 g di panna acida; 3 uova, 1 albume; 1 mazzetto di basilico; 120 g di Leerdammer® Original

35min

Preparato con :

Ingredienti :

Ricetta per

4 Persone

Per 1 teglia (26 cm Ø)
40 g di Leerdammer® Caractère
175 g di farina
50 g di mandorle tritate
Sale
1 uovo, 1 tuorlo
100 g di burro freddo
Burro e farina per lo stampo
Farina per il piano di lavoro
Per il ripieno
500 g di asparagi bianchi
500 g di asparagi verdi
1 cucchiaio di burro
Sale, zucchero
Pepe
200 g di panna acida
3 uova, 1 albume
1 mazzetto di basilico
120 g di Leerdammer® Original

Preparazione :

Grattugiare finemente il Leerdammer® Caractère. Setacciare la farina sul piano di lavoro. Aggiungere il formaggio grattugiato, le mandorle tritate, 1⁄2 cucchiaino di sale, l'uovo e il tuorlo d'uovo (conservare le proteine per il composto). Tagliare il burro a dadini e lavorare fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, pelare gli asparagi bianchi interi e gli asparagi verdi nel terzo inferiore, eliminare le estremità e tagliare gli steli diagonalmente in sezioni di ca. 2 cm. Sciogliere il burro nella padella e cuocere gli asparagi a fuoco lento per 3-4 minuti. Condire con sale e pepe. Scolare in uno scolapasta e lasciar raffreddare fino a quando non saranno tiepidi.
Preriscaldare il forno a 180 °C, imburrare e infarinare lo stampo. Sbattere la panna acida con le uova e gli albumi, condire con sale e pepe. Lavare e asciugare il basilico, sminuzzare le foglie.
Grattugiare grossolanamente il Leerdammer® Original. Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato in modo che sia leggermente più grande dello stampo, metterlo nello stampo e formare un bordo alto ca. 3 cm. Con una forchetta, bucherellare in più punti la base dell'impasto. Cospargere con metà del formaggio. Mescolare il basilico con gli asparagi e distribuire sulla superficie. Versare il composto di uova e cospargere con il formaggio avanzato. Cuocere la torta in forno caldo (centrale, ventilato 160 °C) per ca. 50 minuti fino a quando la superficie non sarà ben dorata. La torta di asparagi e formaggio è ottima servita sia calda che fredda.